ArakakiChinsukou 新垣ちんすこうのブログ

　横浜中華街の「聘珍楼（へいちんろう）」で、久々に果仁酥角（コーヤンスーコー）を買いました。（闘鶏餃そっくりの形の菓子。ココナッツあん）
　こちらはあわびの形だそうです。（中国では、貝は「お宝」を意味します。）

　不思議なのは製造日の違いによって、周囲の縄状ひだが、左からひねってあるものと、右からひねってあるものと（闘鶏餃と同じ側）はっきり分かれていることです。担当の職人さんの違いでありましょうか？
　

どうなんでしょう？

一応、私どもの「闘鶏餃（たうちいちゃう）」の
ヒダは、鶏のとさかを表していまして、
本当はもっと、とがらせないといけないという方もいらっしゃいますが、
左、右は特にこだわってないかと・・・。

横浜に行った際は
私どももちょっと立ち寄って
食べてみないといけませんねぇ・・・。

　中国料理の本を見ると、いろいろな餃子ひだの種類があり、「鶏冠型」もありますが、写実ではありません。
　琉球料理の本の闘鶏餃（たうちいちゃう）の写真を見ても、ひだの形は幾つかありますが、新垣さんのもののような縄型ひだが、中国でも最も多く、かつ製造にスピードが出ると思われます。

　闘鶏餃のような餃子型の菓子は、唐代以来千数百年、形を変えずに近隣諸国の宮廷菓子として伝えられたもようで、ひだをひねる向きは作り方によって違いが出るようですが、この問題に関しては一冊本ができるかと思われますので、この辺でやめときます。

確かに生産量を上げるために
ひだの形を縄状にされたのかも知れませんね。

当社の創る菓子も
中国大陸から伝わったものではありますが、
琉球王朝の宮廷、薩摩からの使者などの
好みになるように、対応できるようにと改良されているようです。

時代の移り変わりとともに
形、味も、原料も変わっていきます。

「ひだ」の変容の歴史も
辿っていければ、また、新しい琉球菓子の文化が
発見できるやも知れません。おもしろいですね。

雪渓さん、貴重なコメント、
ありがとうございます。